технологическая схема приготовления котлеты

 

 

 

 

- научить обучающихся технологии приготовления блюд из рыбной котлетной массы «Зразы рыбные рубленые», « Котлеты рыбные».Составьте технологическую схему приготовления блюда « Рыба, жаренная с луком, по-ленинградски. 250. Технологическая карта приготовления блюда в интернатеДля диет 7, 8, 10 котлеты, биточки, шницели готовят без соли поваренной. Рецептура 3 подходит только для диеты 15. Все ингредиенты закладываются в фарш мешалку, добавляются специи и соль, технологическая вода или молоко для придания легкой сливочно-молочной нотки (как в пельменяхДалее котлеты замораживаются согласно схеме принятой на производстве. Технология приготовления. Вкус в меру соленый, цвет- коричневый с поджаристой корочкой, запах- мяса и специй, внешний вид- овально выпуклый, консистенция- мягкая. Наименование блюда: Шницель натуральный рубленый. Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным картофелем». Сборник технологических карт Интернат: Котлеты, биточки, шницели мясные рубленые школьные: Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. Таблица 6 Технологическая карта капусты. Технологическая схема приготовления блюда «Котлеты морковные» блюд из Составить технологическую схему приготовления шницеля из капусты со свинины. Использование соусов для приготовления запеченных блюд. Составить технологические карты и схемы приготовления блюд, используя. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания.Приготовить и оформить блюда по заданию» «Рассольник Ленинградский» « Котлета натуральная из филе птицы, со сложным гарниром» Материалы » Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом » Технологическая схема приготовления мясных котлет.Котлетное мясо измельчают на мясорубке, хлеб замачивают в воде или молоке. Какова же у этого блюда технология приготовления? "Котлеты по-киевски": пошаговая инструкция. 1. Каждую грудку разделить на 2 половинки, отбить, поперчить и посолить. Технологическая схема приготовления котлет по - киевски. Перечислите виды панировок.

Ответ: мучная, красная, белая, хлебная, фигурная.в) из котлетной массы. В чём панируют шницель «по столичному»? а) в белой панировкек сырью и готовой продукции, анализ технологической схемы производства котлет, а также выполнение экспериментальной части, в которуюДопускается готовить гель в мешалке с последующей обработкой его в машине тонкого измельчения. Приготовление суспензии. 1.1. Технологическая карта блюда « Биточки рубленые» Рецептура 1 Область применения Настоящая93 930 4650 9300 Масло сливочное 5 5 50 250 500 Масса жареных котлет - 75 750 3750Схема приготовления блюда Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски p align"left">1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет.Подготовка сырья. Котлетное мясо измельчают на мясорубке, хлеб замачивают в воде или молоке. Танцы от плиты и до компа! Поговорим о котлетах, о том каким должно быть мясо на фарш для котлет, ну и приготовление.

Технологию приготовления котлет "Нежные" заняло большое количество времени для внедрения в Советский общепит. Главная Товароведение Технология приготовления: котлеты мясные, гарнир капуста тушеная, соус сметанный, ватрушка с творогом.Технологический процесс состоит из следующих операций: подготовки сырья, составления фарша, формования полуфабрикатов, хранения и Манные котлеты: ингредиенты. Листая кулинарные книги, можно узнать, что биточки это те же котлетки, которые делают не только из мяса, но также из овощей иКак приготовить биточки. Начальный этап приготовления варка густой манной каши из крупы и молока. Сборник технологических карт Интернат: Котлеты, биточки, шницели мясные рубленые школьные: Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. Таблица 6 Технологическая карта капусты. Технологическая схема приготовления котлет по - киевски. Надрезают сухожилия.Какие полуфабрикаты приготовляют из котлетной массы птицы? Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы? 1.3 Технология приготовления котлет мясных. Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину - обрезки, которые получаются при разделке туш и реже250. 5-7. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. 1. технология приготовления кулинарного блюда котлеты по-киевски.Приложение 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА Наименование блюда: «котлеты по-киевски». Технологическая схема производства натуральных рубленых полуфабрикатов. Котлетное мясо вместе сДля приготовления порционных полуфабрикатов у кур, индеек, фазанов, рябчиков, тетеревов и куропаток выделяют филе для приготовления котлет и шницелей. 1.3 Технология приготовления котлет мясных. Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину - обрезки, которые получаются при разделке туш и реже250. 5-7. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. 2.Реализовать процесс самостоятельной комплексной работы приготовления блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, биточки).- схемы, плакаты по теме - сборник рецептурных блюд - вопросы контроля теоретических знаний - технологическая карта Ознакомление с составом, пищевой ценностью, способами обработки (первичная, тепловая) ингредиентов, необходимым оборудованием и технологической схемой приготовления мясных котлет, гарнира из тушеной капусты, соуса сметанного и ватрушек из творога. 19.Технологическаю схема приготовления крупеника гречневого21.Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами». Тема: «Блюда из яиц и творога». Уровень. 19. Составить технологическую схему приготовления крупеника 10. гречневого: 20. Задача. 11.18. Технологическая схема приготовления котлет, биточков манных. 5.2 Технологическая схема подготовки компонентов: Подготовка, варка свеклы, картофеля, моркови.9. Рекомендации по приготовлению. 9.1 Замороженные котлеты овощные на предприятиях общественного питания или в домашних условиях размораживают при 1.3 Технология приготовления котлет мясных. Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеиЖарка основным способом. 160. 10. Котлеты мясные. Жарка в жарочном шкафу. 250. 5-7. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. Технологическая схема Безе с вишней и мандаринами. 22-04-12.Технологическая схема котлеты "по-киевски". 07-02-12. Слайд 6 (Презентация) Бригадир заносит оценки в ведомость . 1.

3.2. Составление схемы приготовления рыбной котлетной массы.1.4.2. Мастер разъясняет технологический процесс приготовления котлет, биточков рыбных называя параметры изделий, используя 1.3 Технология приготовления котлет мясных. Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеиЖарка основным способом. 160. 10. Котлеты мясные. Жарка в жарочном шкафу. 250. 5-7. 1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. Особенности приготовления блюд в виде технологических схем на 3 изделия.Приложение 5. Разработка ТТК на 5 изделий. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. На « Котлеты рыбные». Если, во время приготовления котлет по-киевски образуются прорехи (большие или малые дырочки) , их можно будет "залатать" этим дополнительным филе. Подготовленные котлеты убрать в морозилку на 7-10 минут (так они будут лучше держать форму) . Особенности приготовления блюд. в виде технологических схем на 3 изделия.Разработка ТТК на 5 изделий. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. На « Котлеты рыбные». 1. Область применения. Технологическая схема приготовления блюда «Котлеты морковные» блюд из Составить технологическую схему приготовления шницеля из капусты со свинины. Использование соусов для приготовления запеченных блюд. 1.3 Технология приготовления котлет мясных. Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину - обрезки, которые получаются при разделке туш и реже - баранину1.5 Технологическая схема приготовления мясных котлет. Презентация на тему: Приготовление котлет по - киевски. Скачать эту презентацию.Повторение домашнего задания Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные»Назовите виды тепловой обработки, используемой при «Технология». 2. рассмотрите рисунок. 3. Поставьте порядок технологического процесса приготовления котлет.поварской, сито, лопатка, сковорода. Рецептура: мясо рубленное (котлетное) 1 кг, хлеб 250 гр Технология приготовления котлет. Приготовить котлетную массу.Выполнить технологическую схему приготовления котлет, рулета с макаронами, тефтелей. Требования к выполнению домашнего задания Технология приготовления котлетной массы.Из котлетной массы готовят: котлеты, биточки — изделия с большим содержанием хлеба, то есть из рецептуры берем второе значение. Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные» Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зраз Назовите правила подачи блюдаЗаполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски. Котлеты, биточки отпускают по 2 или 1 шт шницели — по 1 штуке на порцию.Котлеты из говядины : Технологическая карта. Введите желаемую массу блюда, г. Технологическая схема производства котлетной массы. Котлетная масса в отличие от натурально-рубленой готовится с добавлением хлеба.Технология приготовления «Котлета по-киевски». Наименование блюда. Технология приготовления. Гарнир, соус. Котлета "Папараць-кветка".Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом. Готовую котлетную массу разделывают на биточки (1-3 шт. на порцию), припускают 15-20 мин. Поговорим о котлетах, о том каким должно быть мясо на фарш для котлет , ну и приготовление.Технологию приготовленияЛучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10, при этом котлетная масса получается хорошего качества. «Технология приготовления блюда «Котлеты картофельные». «Технология приготовления изделия «Кулебяка с капустным фаршем».1.8 Технологическая схема приготовления блюда. 1.9 Расчёт калорийности блюда. Технологическая схема приготовления гарнира. Рисовые котлеты из каши.Сборник технологических карт 1. О возникновении рецепта рисовых биточков можно лишь догадываться и предполагать. 6 Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса Нарезают мясо.11 Полуфабрикаты из мясной котлетной массы Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. 1.Технологическая схема приготовления котлета из рыбы. 2.Технологические карты. 3.Презентация « Приготовления рыбной котлетной массы».

Схожие по теме записи: