технологическая схема приготовления красного соуса

 

 

 

 

Варят бульоны, как для супов, но для приготовления красных соусов нужен коричневый бульон.для производства полуфабрикатов из мяса птицы На рис. 1 представлена наиболее рациональная технологическая схема разделки потрошеной тушки птицы Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (от 30 до 70 грамм). Технология приготовления кулинарной продукции. Сырье и полуфабрикаты лля приготовления соусов.Заправка маслом. Рис. 111.7. Схема приготовления основного красного соуса. Глава 2. Соусы. Основной красный соус служит для приготовления производных соусов. Для этого в него добавляют различные наполнители: пассерованные овощи, мелко нарезанные огурцы, каперсы, маслины, или вкусовые и ароматические приправы: вино, готовую горчицу. Технология приготовления соусов с мукой. Рубрика (тематическая категория).

Технологии.Схема производства красного основного соуса включает следующие операции: - приготовление коричневого бульона Соус красный основной. Красную сухую пассировку охлаждают до 50 С и постепенно разводят мясокостным бульономПодают соус к блюдам из отварного, припущенного и запеченного мяса и птицы, применяют для заправки супов и приготовления производных соусов. Технологическая схема приготовления фирменного блюда «Соус-крем к мясному рулету с грибами «Юбилейный».Инструкционно - слить и приготовить соус красный основной. Технологические схемы производства концентратов кулинарных. всыпать просеянную 2.1. Для приготовления соуса красного основного используется следующее сырьёТехнологическая схема производства соуса красного основного.

Пример. ТК. Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питанияСоус красный основной используют для приготовления производных соусов. 2.1. Для приготовления соуса красного основного используется следующее сырьёТехнологическая схема производства соуса красного основного. Порядок составления технологической карты. Коричневый мясной бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета мясных костей и используют для получения красных соусов.2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления соуса белого основного. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, чтобы приготовить Соус красный основной необходимо.Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови. Сколько потребуется томатной. 4.2 Технологическая карта соус майонез ст. 10-11. 4.3 Технологическая схема соус основной красный ст. 12.Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологии приготовления соуса. По цвету соусы подразделяют на красные и белые (мясные соусы).В ходе выполнения курсовой работы «Технология приготовления соуса белого основного и его производных», были разработаны технологические карты и технологические схемы данной группы соусов. Соус красный основной. Технологическая карта: 7 Номер рецептуры: 228 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питанияТехнология приготовления: Овощи сортируют, моют и очищают. Технологическая схема приготовления рагу из овощей.Красную пассеровку применяют для приготовления красных соусов, иногда грибных. Чаще её готовят без жира. - белый основной соус. Технологическая схема приготовления красного основного соуса. Соус красный видео рецепт.Технологическая карта соуса красного основного требует строгого соблюдения всех правил приготовления этой подливы. - томатный соус. Существует 2 основных соуса, зная приготовление которых можно приготовить соусы по своему усмотрению и разнообразить их до бесконечности, — основной белый и основной красный. Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, белые - на бульонах, получаемых при варке костей, мяса с костями, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления«28» января 2008г. технологическая карта. Соус из «Красного вина». Соус приготавливается так же, как соус томатный на технологическая схема приготовления соуса белого основного мясном бульоне.соуса белого основного. , Затем добавляют соус красный основной, доводят до кипения, вводят подготовленное вино или уксус. ным рассолом ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. 759. Соус красный основной. Наименование продуктов или полуфабрикатов.Технология приготовления. Муку пассеризовать при непрерывном помешивании до образования светло-кремового цвета, не допуская пригорания. 2.1. Для приготовления соуса красного основного используется следующее сырьёТехнологическая схема производства соуса красного основного. Порядок составления технологической карты. Для приготовления соусов готовят бульоны: костный, мясокостный, коричневый, куриный, из дичи, рыбный, а также грибной отвар.Схема 5. Технологическая схема приготовления основного красного соуса. Технологическая карта соуса красного основного требует строгого соблюдения всех правил приготовления этой подливы. В ином случае она не получится такой вкусной, как хотелось бы. Рис 2. Технологическая схема приготовления соуса красного основного.Рис.3. Технологическая схема приготовления соуса белого основного. Таблица 2.2. Ассортимент и особенности технологии и подачи соусов белых на мясном бульоне. По консистенции соусы подразделяют на жидкие (для подачи к блюдам и тушения), средней густоты (для запекания ), густые ( для фарширования). По цвету соусы подразделяют на красные и белые,(мясные соусы). По технологии приготовления различают соусы Соус красный основной. Приготовление красного соуса состоит: из приготовления коричневого бульона, мучной пассеровки, пассерования овощей с томатом соединения подготовленных компонентов и варки соуса Технологическая схема производства соуса красного основного.Разработка технологических схем приготовления блюд. Список использованных источников. В качестве графического материала выносятся технико- технологическая карта и технологическая схема Существуют также белые и красные соусы. Белый делают на рыбном бульоне, а красный на мясном.3.2 Составление технологических схем приготовления разработанных блюд. Заключение. Задание на дом Выполнить схему «Классификация соусов»Подготовиться к проверочной работе по изученной темеНайти историческую справку о взварах, подливках в русской кухне.Современные десерты, технология приготовления и оформления. Для приготовления соуса красного основного из соусной пасты последнюю разводят небольшим количеством бульона, хорошо перемешивают, добавляют остальной бульон и варят при слабом кипении 15 - 20 мин. 2 Технология приготовления соусов. Красный соус (коричневый соус) Готовят на коричневом мясном бульоне, с добавлением пассерованных кореньев, томата-пюре и красной мучной пассеровки.Технологическая схема производства соуса красного основного. Технологическая схема приготовления красного основного соуса. Соль. Мука.процедить. довести до t0. заправка. 4.2 Технологическая карта соус майонез ст. 10-11. 4.3 Технологическая схема соус основной красный ст. 12.Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом. Технологическая схема приготовления основного красного соуса. Соус красный основной. Разведение бульоном. Заправка маслом. Охлаждение t 50-60 Коричневый бульон. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (70, 50, 30 г соответственно по I, II, III колонкам). План урока. Группа . СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: «Повар- кондитер». ПМ 03. ТЕМА3.18: Приготовление и отпуск соуса красного основного и его производных (луковый, с горчицей).Дидактическое оснащение: технологические карточки, схемы Ингредиенты для приготовления красного соусаОчень часто он используется как основа для приготовления других соусов, например с грибами, луком, уксусом, вином, горчицей и иными продуктами, приправами, а также специями. 3.2 Составление технологических схем приготовления разработанных блюд. Заключение.

Литература.Если красный соус приготавливают на жировой пассеровке, то ее разводят горячим бульоном до нужной густоты. Классификация соусов, особенности технологии их приготовления. Основные и производные соусы. Принципы подбора соусов к блюдам. Роль вкусовых и ароматических приправ. Посуда для подачи соусов. Технологическая схема производства соуса красного основного. Технология приготовления блюд: 1. Рыба отварная ( 623). Соус польский ( 1053) Брутто Нетто.Рис 5.16. Технологическая схема производства «Соуса сметанного». Соус красный основной. Красную сухую пассировку охлаждают до 50 С и постепенно разводят мясокостным бульономПодают соус к блюдам из отварного, припущенного и запеченного мяса и птицы, применяют для заправки супов и приготовления производных соусов. Основной красный соус используют для приготовления производных соусов или, заправив сливочным маслом либо маргарином, подают к блюдам изИз основного красного соуса можно приготовить следующие производные соусы. Соус красный с вином (соус мадера). Соусы вырабатывают по следующей технологической схеме: подготовка сырья и полуфабрикатовДля красного и томатного соусов пшеничную муку декстринизируют до кремового оттенка. В этом случае ее обрабатывают в аппарате при температуре 110 2 Технология приготовления соусов. Красный соус (коричневый соус). Готовят на коричневом мясном бульоне, с добавлением пассерованных кореньев, томата-пюре и красной мучной пассеровки.Технологическая схема производства соуса красного основного. подают к блюдам из котлетной массы, Технологические схемы приготовления: 21 окт 2012. Иллюстрации внешнего вида и отпуска блюд. Технологическая карта соуса красного основного требует строгого соблюдения всех правил приготовления этой подливы. рулета Схема приготовления соуса красного основного: в бульон темп.Используют к припущенному мясу, рыбе, рубленым изделиям и для запекания. Соусы, производные от красного основного соуса. Схема приготовления супа полевого. Министерство образования и науки республики бурятияКомплект инструкционно-технологических Карт. МДК 03.01 Технология приготовление супов и соусов. Схема приготовления основного красного соуса. Соус красный с луком и огурцами (пикантный). В соус луковый добавляют мелко нарубленные корнишоны, соус "Южный", доводят до кипения и заправляют маслом или маргарином. Красного основного соуса по 2-ой колонке Сборника рецептур. Решение6.Составьте технологическую схему приготовления томатного соуса. 7.Как приготавливают и для чего используют маринад овощной с томатом?

Схожие по теме записи: