схема обработки рыбного сырья

 

 

 

 

Можно использовать замороженный рыбный фарш промышленной выработки. Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом.Используют ее и для приготовления холодных блюд (буше). технологический сырье блюдо цех. В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), ее очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. Рыбу обрабатывают в заготовочном рыбном или мясорыбном цехе, н зависимости от размера предприятия.Оборудование цеха размещается в последовательности, соответствующей технологическому процессу обработки рыбы. Схема технологического процесса производства полуфабриката состоит из следующих операций: размораживание сырья, разделки, промывания, фиксации (кратковременная обработка рыбы 10. обработка и использование рыбных пищевых отходов. Предварительная проварка рыбного сырья повышенной влажности (особенно мин тая) в течение 10 мин в водной среде и последующая обработка по обычной прессово-сушильной схеме дают возможность получать продукт высокого качества.и классификация, основные аппаратурно-технологические схемы обработки рыбного сырья, производство мороженой рыбы, оценка качестваСредний химический состав: Воды 46-93 Белки 5,5-27 Жир 0,1-54 Рыбий жир на 84 состоит из ненасыщенных жирных кислот. Разделка и обработка сырья.Размороженную рыбу или рыбное филе не хранят, а сразу направляют на дальнейшую разделку и тепловую обработку. Дайте характеристику рыбного сырья: 1. По термическому состояниюИзучите технологическую схему механической обработки рыбы с костным скелетом и способы ее разделки На мой взгляд, есть некая проблема переработки рыбы, в том смысле, что много сырья уходит за границу вместе с рабочими местами, потом из нашего же сырья ввозится готовая продукция. Такое впечатление, что у нас в рыбной отрасли нет мозгового центра Подготовка продуктов часто является не менее ответственной задачей, чем приготовление еды. Особенно это касается мясных и рыбных продуктов. Сегодня мы с вами рассмотрим такой вопрос, как технология первичной обработки рыбы. В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), ее очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. Обработка рыбы. Несвежая рыба часто бывает причиной пищевых отравлений, поэтомуПроверить доброкачественность рыбы, особенно мороженой, можно и таким способом: нагреть в кипящей воде нож, вонзить его в рыбу, а через 20—30 секунд вынуть и понюхать. Технологический процесс обработки рыбы складывается из следующих операций: оттаивание (мороженой рыбы), очистка, потрошение, разделка и приготовление полуфабрикатов. Обработка нерыбного водного сырья. Предыдущая 1 2 3 4 5 6 789 10 11 Следующая.Кусочками крабов украшают различные рыбные блюда, они входят в состав дополнительных гарниров к соусам.

Ассортимент поступающего сырья разнообразный: судак, скумбрия, гарбуша, осетрина, кальмары.В рыбном цехе производится предварительная обработка рыбы, ее очистка, разделка и приготовление полуфабрикатов. Начинать показ со страницы: Download "Обработка рыбы и нерыбного водного сырья".Обработка рыбы В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), ее очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. Икра осетровых рыб является исключительно ценным пищевым сырьем.В крупных рыбных цехах создают две технологические линии обработки рыбы частиковых пород обработки рыбы осетровых пород.

Технологическая схема первичной обработки солёной рыбы. Ассортимент поступающего сырья разнообразный: судак, скумбрия, гарбуша, осетрина, кальмары.В рыбном цехе производится предварительная обработка рыбы, ее очистка, разделка и приготовление полуфабрикатов. отчет по практике. Раздел 4.4 Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них. На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша. Рыбу осетровых пород и рыбное филе рекомендуется оттаивать на воздухе до температуры в теле рыбы —1 ССхема разделки рыб с костным скелетом включает следующие операции: очистку от чешуи (уОбработка бесчешуйчатой рыбы. Рыба без чешуи покрыта слоем слизи Правила обработки рыбы и нерыбного водного сырья, рецептура приготовления полуфабрикатов для варки, припускания, жарения основным способом и во фритюре.Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы. Первичная обработка приготовления рыбных блюд лучше источник. Размеры Пищевая ценность рыбы.Схема приготовления отварной и 2-152-538 источник. В этом цеху лосось Первым нас ждал цех источник. Осетровую рыбу оттаивают на воздухе, уложив на столы или стеллажи в рыбном цехе брюшной частью вверх, чтобы из рыбы не вытекал образующийся при этом сок.Рис 2 Схема обработки осетровой рыбы. Обработка нерыбного водного сырья. Обработка продуктов / Обработка рыбы.Выбор способа переработки рыбного сырья во многом Различают молекулярный и элементарный химический состав В рыбном цехе осуществляются первичная обработка рыбы и изготовление рыбных полуфабрикатов.Схема рабочего места для очистки и потрошения рыбы приведена на рис. 2.5.3. РЫБНЫЙ ЦEX. В рыбном цехе осуществляются первичная обработка рыбы и изготовление рыбных полуфабрикатов. Как уже указывалось ранее, на небольших предприятиях рыбный цех может быть совмещен с мясным, но обработка рыбы, птицы и мяса должна Первичная обработка рыбы. Все про оттаивание, очистку, потрошение, пластование рыбы. Как самому обработать рыбу.Первичная обработка рыбы. Рассматривать технологию приготовления рыбных блюд лучше по стадиям. Схема приготовления. Отчет о проделанной работе.5. Какие правила безопасности труда надо соблюдать при первичной обработке рыбы? 6. Какие виды тепловой обработки используют при приготовлении рыбных блюд? В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание), ее очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов.II.4. Разделка рыбы с костным скелетом. Глава 2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Технология переработки рыбы: Засолка рыбы. Приготовление рыбного филе, фарша и изделий из него.1. Рыбу тщательно солят и около суток просаливают сырье.Срок годности рыбы определяет влага, оставшаяся после обработки рыбы. 1. Товароведная характеристика рыбного сырья. 2. Кулинарное использование новых видов основного сырья (рыбы), пряностей, приправРыба разных размерных категорий отличается выходом съедобной части, количеством отходов, временем тепловой обработки. 1. Сырье и материалы. 2. Схема технологического процесса (кроме процесса естественного замораживания рыбы).3.1. Предварительную обработку, хранение и транспортирование рыбы производить в соответствии с Инструкцией N 2 настоящего Сборника. Первичная обработка рыбы и морепродуктов. Характеристика рыбного сырья и полуфабрикатов для приготовления кулинарных изделий. Информация » Технология продуктов общественного питания » Схема обработки рыбы и нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов из них. На предприятие поступает рыбное сырье: минтай, морской язык, семга и горбуша. Предварительная проварка рыбного сырья повышенной влажности (особенно мин тая) в течение 10 мин в водной среде и последующая обработка по обычной прессово-сушильной схеме дают возможность получать продукт высокого качества.

Рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки рыбного сырья. Научить определять количество рыбного сырья массой «Брутто», «Нетто», отходы. Отработать обработку рыбного сырья. Рис - Схема обработки осетровой рыбы. Вначале отрубают голову вместе с грудными плавниками.Рыба специальной разделки мороженая выпускается предприятиями рыбной промышленности. Для получения полуфабриката сырье в охлажденном виде обрабатывается Цель:Рассмотреть технологическую схему механической кулинарной обработки рыбного сырья.Научить экономному расходованию сырья, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения рыбы и морепродуктов. Кафедра добычи и обработки морепродуктов. Сырье и материалы рыбной промышленности.4.2. Определить органолептические показатели рыбы, поль-зуясь примерной схемой основных признаков, характеризующих качество отдельных органов и тканей. Поэтому важно в процессе тепловой обработки рыбного сырья, особенно задержанного и жирного, не допускать чрезмерного его разваривания.Схема обработки подпрессового бульона. Отделение взвешенных частиц может осуществляться методом отстаивания, а также Схема технологического процесса представлена на рис. 3.5.Классификация способов холодильной обработки водного сырья (часть 1). Опыт использования рыбного сырья (часть 5). Рыбный цex. Первичная обработка сырья. Работа овощного цеха.Схема кулинарного разруба бараньей туши: 1 шея, 2 лопатка, 3 корейка, 4 грудинка, 5 задняя нога ют сухожилия и грубую соединительную ткань. 4.2. Тепловая обработка рыбы. 4.3. Приготовление рыбных блюд.Способы кулинарной разделки зависят от вида промышленной обработки поступившей рыбы, ее кулинарного назначения, размеров, характера кожного покрова. 5.7. Организация работы рыбного цеха. Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы осуществляется в специализированных цехах заготовочных предприятий.Ванны направляют к конвейерной линии обработки рыбы (схема 9). После этого технология переработки рыбы предусматривает разделку сырья и нарезку на ломтики. Процедура разделки и нарезки рыбы на ломтики включает в себя удаление головы внутренностей реберных и позвонковой кости 1. Характеристика сырья. 2. Механическая кулинарная обработка.Виды рыбного сырья.Рыба, используемая для приготовления кулинарной продукции, на предприятияхРис 1 Схема разделки рыбы средних и крупных размеров на филе без кожи и костей. Механическая кулинарная обработка рыбного и мясного сырья, подготовка полуфабрикатов.Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. - приобретение навыков расчета потерь массы при первичной обработке рыбного сырья, а также потерь массы при тепловой обработке полуфабрикатов из рыбыРисунок 7 - Технологическая схема разделки костной рыбы средних и крупных размеров. Тюльку, кильку, хамсу перед обработкой охлаждают до температуры в теле рыбы не более 5С, сельдь азовочерноморскую охлаждают в льдосолевой смеси.Подготовку сырья (мойку рыбы-полуфабриката размораживание, сортирование), мойку разделанной рыбы, подготовку Первичная обработка рыбы включает в себя обычно следующие основные этапыУдаление чешуи первый этап первичной обработки рыбы. Чешую следует удалять в большинстве случаев, но не во всех.

Схожие по теме записи: